Ricetta: Linguine con Zucchine e Pinoli

Ingredienti per 2 persone:

Linguine 140 gr,
Zucchina 1 da circa 190 gr,
Spicchi di aglio 2,
Pinoli q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio EVO q.b.
Prezzemolo q.b.
Acqua di cottura q.b.

Procedimento

Si comincia con il preparare gli ingredienti, occorrerà per tanto tagliare in rondelle sottili la zucchina così da facilitarne la cottura, quindi si passerà all’aglio che dovrà essere tagliato il più piccolo possibile.

Preparazione degli ingredienti: Pinoli tostati e zucchine tagliate a rondelle sottili.

Nel frattempo utilizzando una padella salta pasta procederemo a tostare i pinoli, che potranno essere aggiunti al piatto nella fase finale della preparazione. Nella stessa padella saltapasta passiamo a preparare il soffritto con olio e aglio a cui aggiungeremo le zucchine . Le faremo saltare in padella fino a renderle belle croccanti.

Aggiungiamo le zucchine al soffritto con aglio

Nel frattempo bolliamo l’acqua e buttiamo appena l’acqua sarà arrivata a bollore le linguine.

Manteniamo un po’ di acqua di cottura per aggiungerla alla padella saltapasta. Scolate la pasta al dente. Fate saltare nella padella le linguine insieme ad aglio, olio, zucchine per qualche minuto. Aggiungete quindi l’acqua di cottura così da dare densità.

Aggiungete le linguine ad aglio, olio e zucchine. Infine aggiungete un po’ di acqua di cottura

Infine aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e mantecate il piatto. Terminate il tutto aggiungendo i pinoli tostati preparati inizialmente e del prezzemolo fresco tritato.