Ricetta: Lasagna con Zucca, Funghi e Salsiccia

Ingredienti per 6 persone:

• Lasagne all’uovo 500 gr,
• Zucca 300 gr,
• Funghi 400 gr,
• Salsiccia 120 gr,
• Olio EVO q.b.,
• Parmigiano grattugiato 350 gr,
• Latte 500 ml,
• Farina 00 50 ml,
• Burro 50 ml,
• Aglio 1 spicchio,
• Cipolla bianca 80 gr,
• Carota 50 gr,
• Sedano 50 gr,
• Rosmarino 1 rametto,
• Sale fino q.b.,
• Noce moscata q.b.,
• Vino bianco q.b.

Preparazione ingredienti

Lavare e pulire la zucca rimuovendo la buccia e tagliandola in pezzi piccoli.

Lavate, pulite con attenzione i funghi e tagliateli nel senso della lunghezza.

Preparazione

In un tegame iniziate a far rosolare la cipolla con un filo di olio EVO, aggiungete quindi la zucca e cuocete per almeno 25 minuti a fuoco medio, aggiungendo il brodo vegetale che avete preparato a parte. Il brodo vegetale sarà fatto in un piccolo tegame a parte con acqua, un pizzico di sale, carote e sedano. Servirà ad evitare che la zucca si asciughi troppo. Quando la cottura sta per giungere a termine mettete il rametto di rosmarino.

Quindi si passa alla cottura della salsiccia. Questa verrà preparata a parte in una padella, dopo aver eliminato il budello, verrà sgranata e posta nella padella con un filo d’olio. Si aggiungerà dopo il vino bianco e verrà fatto sfumare.

Si procede sempre in contemporanea alla cottura dei funghi che verranno messi in un padella con olio e lo spicchio d’aglio, finché non saranno appassiti.

Nel frattempo potete mettere una pentola con dell’acqua e non appena questa sarà a bollore buttate la lasagna. La cottura della lasagna sarà indicata come per ogni pasta nella confezione. Vi consiglio però di buttare solo 4 sfoglie per volta così da fare in modo che queste non si attacchino le une alle altre. Predisponete sul tavolo dei canovacci puliti su cui adagiare le sfoglie tirate e lasciatele asciugare.

Ora non vi resta che preparare la besciamella. Mettete in un pentolino a scaldare il latte con della noce moscata. Contemporaneamente su un altro fornello mette a sciogliere il burro a fuoco basso, poi lo spegnete e aggiungete la farina 00 setacciata lentamente, con una frusta fate in modo che non si formino grumi. Mescolate e portate il fuoco a temperatura dolce, attendete che diventi di colore dorato, così da ottenere il roux. Poi aggiungete il roux al latte. Mescolando energicamente a fuoco dolce fino a che non si sarà addensata.

Adesso iniziate a disporre in una teglia la lasagna. Io ho adoperato una teglia rettangolare di 34 x 24 cm. Si esegue una stratificazione di questo tipo:

• Prima si dispone sul fondo della teglia la besciamella,

• Strato di lasagna,
• Strato di zucca,
• Strato di salsiccia,

• Strato di funghi,

• Strato di lasagna,

• Strato di zucca,
• Strato di salsiccia,
• Strato di funghi.

Si procede così fino a quando non si terminano gli ingredienti. L’ultimo strato si arricchisce di formaggio grattugiato e di altra besciamella.

Tutto verrà messo in forno statico a 180°C preriscaldato per 15 minuti e per 5 minuti di grill, oppure in forno ventilato a 180°C preriscaldato per 10 minuti e altri 4 minuti di grill.

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