Ricetta: Busiate Trapanesi con Zucchine, Pomodori secchi e Mandorle

Ingredienti per 2 persone:

Busiate Trapanesi (o anche altra pasta di grano duro) 160 gr.,
Zucchine num.2,
Pomodori secchi 80 gr.,
Mandorle 40 gr.,
Olio EVO q.b.,
Parmigiano grattugiato 50 gr.

Preparazione

Laviamo le zucchine sotto acqua corrente e rimuoviamo le due estremità delle zucchine.

Pulisco le zucchine e rimuovo le estremità.

Tagliamo le zucchine in rondelle e quindi in tocchetti più piccoli.

Affetto le zucchine in rondelle e poi in tocchetti.

Passo alla loro cottura versando dell’olio in una padella e facendole cuocere per almeno 10-15 minuti.

Riverso i tocchetti di zucchina nella padella con olio.

Nel frattempo metto in un mixer o in un robot da cucina i pomodori secchi, le mandorle, il parmigiano grattugiato e l’olio.

Cucino la pasta in abbondante acqua salata e tengo un po’ di acqua da parte per il sugo che sto preparando.

Nel frattempo con il mixer ho creato il sugo che avrà una consistenza particolare vista la presenza delle mandorle.

Il sugo a cui potrà essere aggiunto altro olio oppure dell’acqua di cottura per renderlo meno concentrato.

Non appena la pasta è cotta la si scola e la si versa nella padella delle zucchine con il sugo di pomodori secchi e mandorle. Se necessario si aggiunge l’acqua tenuta da parte.

Busiate saltate in padella con il condimento di zucchine e sugo di pomodori secchi, mandorle e parmigiano.

La pasta quindi sarà pronta per essere servita in tavola. Per la preparazione occorreranno in totale circa 30 minuti. Naturalmente questa pasta può essere preparata con qualsiasi pasta di grano duro, ma sicuramente le busiate trapanesi danno un valore aggiunto al piatto non trascurabile.