
Ingredienti per 2 persone:
- Busiate Trapanesi (o anche altra pasta di grano duro) 160 gr.,
- Zucchine num.2,
- Pomodori secchi 80 gr.,
- Mandorle 40 gr.,
- Olio EVO q.b.,
- Parmigiano grattugiato 50 gr.
Preparazione
Laviamo le zucchine sotto acqua corrente e rimuoviamo le due estremità delle zucchine.

Tagliamo le zucchine in rondelle e quindi in tocchetti più piccoli.

Passo alla loro cottura versando dell’olio in una padella e facendole cuocere per almeno 10-15 minuti.

Nel frattempo metto in un mixer o in un robot da cucina i pomodori secchi, le mandorle, il parmigiano grattugiato e l’olio.

Cucino la pasta in abbondante acqua salata e tengo un po’ di acqua da parte per il sugo che sto preparando.
Nel frattempo con il mixer ho creato il sugo che avrà una consistenza particolare vista la presenza delle mandorle.

Non appena la pasta è cotta la si scola e la si versa nella padella delle zucchine con il sugo di pomodori secchi e mandorle. Se necessario si aggiunge l’acqua tenuta da parte.

La pasta quindi sarà pronta per essere servita in tavola. Per la preparazione occorreranno in totale circa 30 minuti. Naturalmente questa pasta può essere preparata con qualsiasi pasta di grano duro, ma sicuramente le busiate trapanesi danno un valore aggiunto al piatto non trascurabile.
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