Ricetta: Brocioloni al Sugo

Ingredienti per 4 persone:

Carne di vitello in fette num.4 per 600 gr.,
Spinaci 150 gr,
Uova num.2,
Passata di pomodoro 250 ml,
Prosciutto cotto 100 gr.,
Parmigiano a scaglie 80 gr.,
Scalogno 70 gr.,
Pistacchi 60 gr.,
Pangrattato q.b.,
Uva passa e pinoli q.b.,
Olio EVO q.b.,
Sale fino q.b.

Preparazione

Laviamo lo scalogno, tagliamolo in pezzetti e mettiamolo da parte. Laviamo accuratamente e lessiamo gli spinaci. Facciamo in modo che in essi non vi sia più acqua strizzandoli energicamente. Teniamoli da parte per il ripieno.

Quindi prepariamo il pangrattato insaporendolo con un pizzico di sale, uva passa e pinoli.

Pangrattato “condito” con sale, uva passa e pinoli.

Bolliamo l’acqua con le due uova, tagliamole in spicchi e mettiamole da parte per il ripieno. Sgusciamo i pistacchi e li tritiamo.

Uova bollite e prosciutto cotto come ripieno.

A questo punto è bene prendere la fetta di carne di vitello, posizionarvi sopra in ordine:

Prosciutto una /due fette a seconda la dimensione del brociolone che vogliamo riempire,
Spinaci,
Scalogno,
Scaglie di Grana,
Pangrattato condito,
Pistacchi tritati

Quindi la avvolgiamo su se stessa il più stretto possibile. Quindi prepariamo una retina per carne, che abbiamo chiesto al macellaio, e con l’aiuto di qualcosa di cilindrico cavo insacchiamo il brociolone nella retina.

Brociolone ripieno e insaccato nella retina

A questo punto abbiamo ottenuto i brocioloni,non ci resta che cuocerli a fuoco lento nel sugo.

Prepariamo quindi il sugo facendo un soffritto di olio e cipolla, aggiungendo la salsa di pomodoro, manteniamo inizialmente un fuoco vivace poi abbassiamo la fiamma per una cottura lenta, saranno necessari almeno 50 minuti/ 1 ora per la cottura . Se la salsa si restringe molto è opportuno aggiungere dell’acqua calda.